香檳的歷史與起源

香檳作為氣泡酒的代表，其歷史可以追溯至17世紀末期的法國香檳區。修道士多姆·佩里儂（Dom Pierre Pérignon）被認為是香檳釀造技術的奠基者之一。他致力於提升葡萄酒品質，並發現混合不同葡萄品種能創造更平衡的酒款。隨著玻璃瓶製造技術的進步和木塞的引入，氣泡得以保留於瓶中，香檳逐漸成為貴族和上流社會的象徵。

1810年，Veuve Clicquot首次推出年份香檳，開創了香檳行業的新篇章。年份香檳僅在葡萄品質極佳的年份釀造，並需經過至少三年的瓶中陳年，使其風味更加濃郁、層次豐富。這種釀酒方式使年份香檳成為奢華與品質的象徵。

Credit: My French Country Home Magazine

香檳作為世界上最著名的氣泡酒之一，分為年份香檳（Vintage Champagne）和非年份香檳（Non-Vintage Champagne, NV）。這兩種類型在釀造方式、風味特徵、稀缺性及價格定位等方面均有顯著差異。以下將詳細介紹其不同之處。

釀造方式與陳年時間

年份香檳是用單一年份的葡萄釀造而成，僅在該年份的葡萄品質極佳時才會被釀造，代表了該年收成的精華。根據法規要求，年份香檳必須至少陳年三年，但許多頂級品牌如Krug和Cristal會選擇延長陳年時間至五至十年，以增強酒體的複雜性和深度。

非年份香檳則是由多個年份的葡萄酒混合而成，目的是保持品牌的穩定風格，即使某些年份的氣候條件不理想，也能確保產品質量一致。非年份香檳僅需陳年15個月，其中至少12個月在酵母渣上進行熟成。

風味特徵

年份香檳因為更長時間的陳年，展現出更濃郁且複雜的風味，包括堅果、烤麵包、奶油和蜂蜜等特徵，同時氣泡更加細膩。隨著時間的推移，其氧化作用會帶來更深層次的烘烤水果和焦糖風味。

相比之下，非年份香檳通常更注重新鮮果味，如蘋果、柑橘和莓果，口感清爽且酸度明顯，更適合日常飲用或作為開胃酒。

稀缺性與價格

年份香檳因其僅在特定年份生產且數量有限，被視為稀有珍品，價格通常高於非年份香檳。例如，一些知名品牌如唐培里儂（Dom Pérignon）和路易王妃（Louis Roederer Cristal）僅生產年份香檳，其市場價值隨著時間推移而持續增長。

Dom Pérignon 香檳

Louis Roederer Crista 香檳

非年份香檳則因生產規模大、供應穩定，價格相對親民，是大眾市場的主力產品。

特殊年份介紹

年份香檳因應每年氣候條件的不同而展現獨特風味。以下是一些公認的卓越年份及其特點：

• 1988年：葡萄成熟緩慢，賦予香檳細膩複雜的口感與優雅質地。推薦品牌包括Ruinart Dom Ruinart和Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill。

• 1996年：這一年葡萄成熟度極佳，釀出的香檳口感豐潤且酸甜平衡。比爾卡特-莎蒙（Billecart-Salmon Clos Saint Hilaire）是此年份的經典選擇。

• 2002年：被譽為「完美年份」，葡萄品質均衡，釀出的香檳結構精緻且壽命長。推薦品牌包括路易王妃（Louis Roederer Cristal）和唐培里儂（Dom Pérignon）。

• 2008年：涼爽夜晚造就了酸度極佳的葡萄，釀出的香檳既優雅又強勁。泰亭哲（Taittinger Comtes de Champagne）是此年份的代表之作。

• 2012年：這一年氣候穩定，葡萄成熟度高且酸度平衡，造就了極具陳年潛力的香檳。唐培里儂（Dom Pérignon Vintage 2012）是此年份的明星產品。

• 2015年：高溫氣候下葡萄成熟良好，釀出的香檳展現出豐富果味與優雅結構。Canard Duchene Champagne Vintage 2015被譽為「高溫下的優雅」，是一款脫穎而出的佳作。

這些特殊年份不僅體現了自然條件對釀酒藝術的影響，也為收藏家提供了選擇依據。

香港葡萄酒市場概況：穩健增長與多元發展

香港的葡萄酒市場展現出蓬勃的發展態勢。根據市場分析，2022年香港葡萄酒市場的估值為12.341億美元，預計到2030年將達到20.9128億美元，期間的複合年增長率（CAGR）高達7.82% 。從銷量來看，2022年市場的葡萄酒消費量為2910萬公升，預計到2030年將增長至3777萬公升，複合年增長率為3.31% 。這項數據不僅顯示出香港葡萄酒市場的持續擴張，更揭示了消費者對葡萄酒價值的日益重視。相較於銷量增長，市場營收呈現更快速的增長，這暗示著消費者偏好選擇更高價位的優質葡萄酒。這種趨勢可能會進一步細分市場，為高端零售商和提供高性價比中價位葡萄酒的商家帶來更多機會。然而，對於無法適應這種消費轉變的大眾市場葡萄酒品牌而言，這也可能構成挑戰。  

2021年，香港的葡萄酒進口量達到3850萬公升，總價值近13.63億美元 。2023年，按價值計算，法國是香港最大的葡萄酒供應國，佔比高達62%，其次是澳洲和英國 。若以進口量計算，澳洲在2023年超越法國成為第一大供應國，其次是意大利和智利 。從市場需求來看，紅酒、香檳和白酒是最受歡迎的葡萄酒種類 。然而，值得注意的是，2023年及2024年前三個月的葡萄酒進口量有所放緩 ，這可能反映了短期經濟波動或消費者偏好的變化。儘管法國在價值上仍佔據主導地位，但澳洲在進口量上領先，這可能歸因於其葡萄酒的品質和價格競爭力。英國雖然進口量較小，但在價值上排名靠前，這暗示其主要進口的是高價位的精品葡萄酒，可能包括用於拍賣的珍稀佳釀。近期進口量和價值的下滑，雖然與長期增長預測相悖，但也提醒著葡萄酒企業需要密切關注全球經濟形勢和消費者支出的變化，並適時調整經營策略。  

綠色浪潮：可持續與有機葡萄酒的崛起

在香港，消費者對環保和符合道德標準生產的葡萄酒的需求日益增長 。消費者在選擇酒精飲品時變得更加挑剔，並越來越傾向於將可持續性視為一種與眾不同的方式 。一些主要的葡萄酒品牌，如酩悅軒尼詩帝亞吉歐旗下的汝納特（Ruinart），已經開始採用更可持續的生產方式，例如使用100%可回收的包裝 。同時，專營有機、生物動力和天然葡萄酒的零售商在香港市場也越來越受到歡迎，例如：  

• Velvet Wines  

• La Cabane  

• Cork Culture  

• Natural Food & Beverages  

消費者對可持續葡萄酒需求的增長不僅僅是一種小眾趨勢，而是香港消費者日益普及的主流偏好。這反映了全球對環境保護意識的提升，以及消費者希望購買與自身價值觀相符產品的願望。隨著消費者對其選擇的環境影響更加了解，他們會積極尋找並支持那些將可持續性置於生產和包裝首位的品牌。這種趨勢為那些能夠清晰傳達其可持續生產理念並提供經認證的有機或生物動力葡萄酒的酒莊帶來了巨大的機遇。那些精心挑選並提供更多此類葡萄酒的零售商也更有可能吸引這部分不斷增長的消費者。「香港國際葡萄酒及烈酒大賽」自2023年起增設「輕瓶葡萄酒獎」，進一步鼓勵了環保包裝的使用 。酒莊和零售商需要投資於可持續的生產實踐和透明的溝通，以充分利用消費者對「綠色」葡萄酒日益增長的需求。認證和清晰的標籤對於建立消費者信任至關重要。  

年輕力量：新生代消費者的偏好與影響

儘管Z世代和千禧世代整體酒精飲品的消費量有所下降 ，但他們仍然是重要的葡萄酒消費群體，尤其是在精品葡萄酒方面 。相較於單純的產品本身，他們更重視葡萄酒的品質和獨特的體驗 。在小紅書等社交媒體平台上的意見領袖在塑造他們的偏好方面發揮著關鍵作用 。他們也對來自格魯吉亞等新興和非傳統產區的葡萄酒越來越感興趣 。價格適中且包裝引人注目的葡萄酒也對這個群體具有吸引力 。雖然傳統的考試型葡萄酒教育方式不再受歡迎，但他們仍然對通過更輕鬆有趣和體驗式的方式學習葡萄酒知識抱有興趣 。要吸引年輕消費者，需要轉變行銷策略。相較於傳統廣告，更有效的方式是專注於創造有意義的體驗，利用社交媒體和意見領袖，並提供視覺上吸引人且易於接受的葡萄酒。年輕一代更容易受到數位內容和同儕推薦的影響，他們尋求真實感和可以在社交媒體上分享的體驗。葡萄酒企業需要調整其產品和行銷策略以迎合年輕消費者的偏好。這可能包括：  

1. 推出來自新興產區的葡萄酒

2. 使用更可持續和視覺上吸引人的包裝（例如在疫情期間流行的罐裝葡萄酒 ）  

3. 專注於數位行銷和體驗式活動，例如在非傳統環境中舉辦的葡萄酒品嚐工作坊（如Mai Sake的做法 ）  

4. 為了保持市場競爭力並抓住Z世代和千禧世代的消費能力，葡萄酒產業需要在產品、包裝和行銷方面進行創新，超越傳統模式。

數字化轉型：線上購酒與體驗的融合

電子商務正成為香港葡萄酒銷售中日益重要的渠道 。眾多線上葡萄酒零售商提供便利和廣泛的選擇，包括：  

• 屈臣氏酒窖  

• Wine Passions

• Cellarmaster Wines  

• Ponti Wine Cellars  

• My Wine Man  

  

Credit: Wine Passions Women's Day online promotion

一些平台，如MyiCellar ，甚至利用手機應用程式進行瀏覽和購買。線上葡萄酒銷售的自由化正在推動市場增長 。對於精通科技的社群來說，線上銷售和促銷已成為常態 。線上葡萄酒零售的增長反映了香港更廣泛的數位化趨勢以及消費者對線上購物的日益習慣。這為葡萄酒企業提供了一個直接面向消費者的渠道，擴大了其在實體店以外的影響力。便利性、更廣泛的選擇以及通常更具競爭力的價格正在吸引消費者在線上購買葡萄酒。這種趨勢在疫情期間進一步加速，預計將持續下去。葡萄酒企業需要投資於建立強大的線上形象，包括使用者友好的網站，並可能開發手機應用程式。提供個人化的推薦、便捷的送貨選項（例如Wine Passions和屈臣氏酒窖提供的滿額免費送貨服務 ）以及引人入勝的線上內容將是在數位市場取得成功的關鍵。利用QR Code提供葡萄酒資訊 以及潛在的擴增實境技術來提供虛擬葡萄酒體驗，可以進一步提升線上互動。對於葡萄酒零售商來說，流暢且引人入勝的線上購物體驗不再是可選項，而是要在香港市場有效競爭的必要條件。  

在香港中環金融圈內，一股新興的品味風潮悄然興起，那就是對高端日本威士忌的熱愛。這種源自東洋的琥珀色液體，不僅成為了社交場合中的話題焦點，更逐漸演變為一種身份與品味的象徵。本文將帶您深入探索高端日本威士忌的歷史背景、品鑒技巧及投資收藏價值，並剖析為何它能夠迅速征服中環金融才俊的味蕾。

日本威士忌的崛起：從模仿到國際榮耀

日本威士忌的崛起並非偶然。1923年，日本首家商業威士忌酒廠「山崎酒廠」成立，創辦人鳥井信治郎聘請了曾在蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝作為首席釀酒師。竹鶴政孝後來創立了另一個著名品牌「日果（Nikka）」，這兩個品牌至今仍是日本威士忌界的巨頭。

根據IMARC Group的報告，日本威士忌市場在2024年已達到43億美元，預計到2033年將達到73億美元，展現出6.1%的年複合增長率。這種增長主要由於全球對高級和手工烈酒的需求增加，以及對日本品牌的真實性和工藝傳統的偏好。

日本威士忌製造商一直致力於將傳統蘇格蘭威士忌釀造技藝與日本獨特的工匠精神相結合。經過近一個世紀的沉澱與創新，日本威士忌終於在21世紀初嶄露頭角，開始在國際威士忌評比中頻頻奪魁。2001年，山崎12年單一麥芽威士忌在世界威士忌大賽中獲得金獎，這一里程碑式的勝利為日本威士忌打開了國際市場的大門。

日本威士忌的文化底蘊與風味特徵

日本威士忌之所以能在國際舞台上迅速崛起，得益於其獨特的文化背景與精湛的工藝技術。不同於蘇格蘭威士忌的煙燻泥煤味，日本威士忌往往呈現出一種清新、細膩的風味特徵。

日本威士忌的風味特徵

山崎威士忌：以水果香氣和橡木味為主，常帶有明顯的蘋果、梨子和杏子的香氣，輔以淡淡的橡木味。

響威士忌：以絲滑口感、蜂蜜、柑橘和輕微煙燻味著稱，常能品到蜂蜜、柑橘和輕微的煙燻味，餘韻悠長。

白州威士忌：以其清新、細膩的風味和複雜的層次而聞名，常有淡淡的薄荷、青蘋果和柑橘香氣，帶有輕微的泥煤味。

日本威士忌的獨特風味源於多個因素，包括：

氣候：日本四季分明的氣候有助於威士忌在陳釀過程中吸收更多桶木的風味。

水質：日本優質的軟水為威士忌帶來柔和細膩的口感。

釀造技術：日本釀酒師將傳統蘇格蘭技術與日本精湛工藝相結合，創造出獨特的風味。

木桶：除了傳統的橡木桶，日本釀酒師還會使用本地木材如水楢木（Mizunara）來陳釀威士忌，帶來獨特的香氣。

高端日本威士忌的品鑒指南

要真正體會高端日本威士忌的魅力，品鑒技巧至關重要。以下是詳細的品鑒步驟：

選擇合適的杯具：專業的威士忌品鑒杯通常採用郁金香形狀，能夠將酒香集中，方便聞香。推薦使用Glencairn威士忌杯或Copita雪莉酒杯。

觀色：將酒杯稍微傾斜，在明亮的光線下觀察酒體的顏色和透明度。優質的日本威士忌通常呈現出深邃的琥珀色或金黃色。顏色越深通常意味著陳釀時間越長或使用了更多的雪莉桶。

聞香：先將鼻子靠近杯口，輕輕吸入酒香。高端日本威士忌的香氣通常十分豐富，可能包含水果、花香、木質、香料等多層次的芳香。不要一次性吸入過多，而是多次輕嗅，每次專注於捕捉不同的香氣元素。

品嚐：先用舌尖輕碰威士忌，感受其口感和初始味道。然後將少量威士忌含在口中，讓它在舌頭上滾動，充分接觸味蕾。注意品嚐過程中味道的變化，從最初的刺激感，到中段的主體風味，再到最後的餘韻。高端日本威士忌通常具有複雜而協調的風味結構，可能包括水果、堅果、香草、煙燻等多種味道，而且餘韻悠長。

加水品嚐：可以嘗試加入少量純淨水（室溫）後再次品嚐。加水可以打開威士忌的香氣，改變其風味結構，有時會帶來意想不到的驚喜。

對於初次接觸高端日本威士忌的愛好者，可以從一些入門級的單一麥芽威士忌開始，如山崎12年或白州12年。這些威士忌口感相對柔和，風味特徵鮮明，非常適合培養對日本威士忌的鑑賞能力。隨著品鑒經驗的積累，可以逐步嘗試一些更為複雜和稀有的版本，如響21年或山崎18年。