The New Trend of Wine Pairing: The Perfect Companion for Hong Kong-style Cha Chaan Teng Dishes
Wine and fine dining
大閘蟹、龍蝦、長腳蟹配酒指南：教你挑選最能提升蟹肉「鮮甜味」的 4 款葡萄酒
大閘蟹、龍蝦、長腳蟹配酒指南：教你挑選最能提升蟹肉鮮甜味的4款葡萄酒！夏布利（Chablis）配長腳蟹與花蟹、過桶莎當妮配牛油龍蝦、微甜雷司令配大閘蟹、香檳配豪華海鮮拼盤。甲殼類海鮮配酒終極實戰指南，避開金屬苦味與喧賓奪主陷阱！
大閘蟹、龍蝦、長腳蟹配酒指南：教你挑選最能提升蟹肉「鮮甜味」的 4 款葡萄酒
每逢秋冬，香港的餐桌上總少不了各式各樣的頂級甲殼類海鮮。從體型龐大、肉質飽滿的阿拉斯加長腳蟹，到爽彈鮮甜的波士頓龍蝦，再到讓全城饕客為之瘋狂、滿載濃郁金黃蟹膏的大閘蟹，這是一場屬於海鮮愛好者的極致盛宴。
然而，面對這些經過數年甚至十數年才孕育出的矜貴食材，如果您依然只懂得配搭汽水，或是千篇一律地倒上一杯冰凍啤酒，那絕對是暴殄天物。甲殼類海鮮獨特的「鮮、甜、嫩」，極度需要精準的葡萄酒來作為味覺的引子。葡萄酒中千變萬化的酸度、果香與礦物氣息，能將海鮮的美味放大至極限。
作為 Wine Passions Magazine 的資深編輯，本文將為您全面打破傳統餐酒配搭的迷思。我們將帶來 4 款能完美昇華蟹肉與龍蝦風味的「神級」葡萄酒推薦，並深度拆解甲殼類海鮮配酒背後的科學化學原理與絕對禁忌。請準備好您的酒杯，讓我們開啟這場味蕾上的海洋巡禮。
1：蟹肉與長腳蟹的「鮮、甜、嫩」：如何用葡萄酒酸度提升風味？
無論是阿拉斯加長腳蟹、北海道松葉蟹、還是本地肉質細緻的花蟹，它們最大的魅力在於那絲絲分明、極度幼嫩的肉質，以及咀嚼後在口腔中緩緩釋放出的天然海洋鮮甜味（Umami）。這種純粹的甜美其實非常脆弱，如果選用的酒款風味過於強烈或厚重，便會瞬間將其掩蓋，變成「只喝到酒味，吃不出蟹鮮」的遺憾。
在配搭這類以清蒸、冰鎮或冷盤處理的蟹肉時，**「酸度（Acidity）」與「礦物感（Minerality）」**是我們選酒的最核心武器。
科學原理解釋了這一點：就像我們吃生蠔或白灼蝦時喜歡擠上一點新鮮檸檬汁一樣，葡萄酒中明亮且高雅的酸度，能發揮強大的「提鮮」魔法。酸度不僅能瞬間喚醒您的味蕾，促使唾液分泌，更能中和海鮮天然帶有的一絲微弱腥味，讓蟹肉的鮮甜感在強烈的味覺對比之下變得更加立體、突出。
🍷 推薦酒款 1：法國夏布利（Chablis）—— 海洋化石的極致純淨 夏布利產區的未過桶莎當妮（Unoaked Chardonnay）是長腳蟹與松葉蟹的終極絕配。夏布利之所以偉大，是因為其葡萄藤生長於名為「啟莫里階（Kimmeridgian）」的遠古海洋化石土壤上。這賦予了酒款如利刃般清脆的酸度，以及極具標誌性的海水、生蠔殼般的礦物感。它不會有任何搶戲的牛油或雲呢拿味，只有純淨的青蘋果、柑橘與雨後濕石頭的香氣。當它與長腳蟹相遇，那種感覺就像是在海風拂面的沙灘上享用最鮮活的漁獲，兩者的純淨度達到了 100% 的完美融合。
🍷 推薦酒款 2：白中白香檳（Blanc de Blancs Champagne）—— 氣泡與蟹肉的奢華交響 如果您今晚準備了一份極具視覺震撼的豪華凍海鮮拼盤（Seafood Platter），採用 100% 莎當妮釀造的白中白香檳絕對是炒熱氣氛與昇華味蕾的神器。其極高的天然酸度與綿密細緻的氣泡，能有效洗刷口腔，保持味覺的敏銳；而香檳在瓶中二次發酵所帶來的淡淡酵母與麵包香，能與蟹肉的鮮嫩形成豐富的層次對比。這是一種無懈可擊的高階奢華配搭。
2：龍蝦與莎當妮（Chardonnay）的經典組合：牛油香氣的完美契合
相較於螃蟹那種一碰即碎的細緻，龍蝦的肉質顯得更為緊實、爽彈，且帶有更為濃郁的蝦青素與蛋白質風味。在西餐的高階烹調手法中，龍蝦往往離不開「牛油（Butter）」與「忌廉（Cream）」，例如經典的法式芝士焗龍蝦（Lobster Thermidor）、美式濃郁的龍蝦湯（Lobster Bisque），或是最考驗火候的牛油慢煮龍蝦尾。
面對這種肉質厚實且經過濃郁油脂與醬汁烹調的甲殼類海鮮，如果您依然選用上述那種清淡、骨感的高酸白酒，酒體便會被厚重的醬汁徹底擊潰，顯得單薄無力。這時，我們必須運用「風味映射（Flavor Mirroring）」與「重量對等（Weight Matching）」的配搭哲學，請出白酒世界中酒體最豐滿的王者。
🍷 推薦酒款 3：經過橡木桶陳年的莎當妮（Oaked Chardonnay）—— 醇厚油脂的完美對接 來自法國布爾岡金丘（Côte d'Or，如 Meursault 產區）的頂級白酒，或是美國加州納帕谷（Napa Valley）的莎當妮，是龍蝦料理命中注定的靈魂伴侶。這類頂級白酒在釀造過程中，經歷了神奇的「蘋果酸-乳酸發酵（MLF）」以及全新橡木桶的長期陳年。酒液不僅發展出極度豐厚、圓潤的質地，更會散發出迷人的烤麵包、榛子、雲呢拿與極度濃烈的牛油香氣。
當您吃下一口沾滿熱溶牛油與忌廉的龍蝦肉，再喝下一口過桶莎當妮，酒中的牛油氣息與料理中的牛油香氣會產生完美的共振與疊加。豐滿厚實的酒體與緊實彈牙的龍蝦肉在口腔中交織，那種濃郁化不開的奢華感，絕對是餐酒搭配教科書級別的黃金組合，讓人一試難忘。
3：季節限定！大閘蟹除了配花雕，這款白酒更是「隱藏版」驚喜
每年秋季，大閘蟹絕對是全城中菜館與家庭聚會的絕對焦點。大閘蟹的精華，全在那一口甘香豐腴、極度黏口且帶有強烈動物性鮮味的蟹膏（公蟹）與蟹黃（母蟹）之中。傳統中醫學認為大閘蟹性質「寒涼」，因此大眾早已習慣配搭溫熱的紹興花雕酒來驅寒解膩，花雕酒那經過陳年的氧化堅果味與醇厚感，也的確與濃郁的蟹膏十分合拍。
但如果您是一位追求極致味覺體驗的饕客，想在今年的大閘蟹宴上給自己和賓客帶來顛覆性的驚喜，葡萄酒界其實隱藏著一位能完美降伏大閘蟹的「西方高手」。
🍷 推薦酒款 4：德國微甜雷司令（Off-dry Riesling）—— 酸甜交織的解膩魔法 大閘蟹的蟹膏富含極高濃度的脂肪與蛋白質，口感極其厚重，甚至會有一種糊嘴的黏喉感。如果此時配搭傳統的干型（Dry）白酒，蟹膏強烈的氨基酸鮮味會與酒液發生衝突，容易引發出令人不悅的金屬苦澀味。德國的微甜雷司令（強烈建議挑選 Kabinett 或 Spätlese 級別）完美解決了這個高難度配搭：
以高酸解膩： 雷司令葡萄天生擁有極其高亢且堅挺的酸度，這股強勢的酸度能猶如一把鋒利的寶劍，瞬間切斷蟹膏在口腔中堆積的肥膩感，讓味蕾瞬間重獲清新，為吃下一隻蟹做好準備。
以微甜提鮮： 這是最奇妙的化學反應！酒液中保留的天然殘糖（Residual Sugar），能溫柔地包裹住大閘蟹強烈的鮮味，不僅完全杜絕了金屬苦味的產生，酒中那微甜的水蜜桃、杏脯與蜂蜜果香，更能極大程度地引發並放大蟹肉深處的清甜。這種「酸甜交織、果香與蟹膏共舞」的洗禮，絕對會讓您對大閘蟹的美味有突破認知的新體驗。
4：避開金屬苦味！甲殼類海鮮配酒的 3 大絕對禁忌
在享受甲殼類海鮮與頂級葡萄酒的聯姻時，餐桌上處處暗藏殺機。有些地雷一旦踩中，便會徹
底毀掉整頓價格不菲的大餐。請務必將以下 3 大配酒禁忌牢記於心：
禁忌一：配搭高單寧紅酒（引發強烈金屬鐵鏽味） 這是海鮮配酒的絕對死穴。甲殼類海鮮富含碘質、海鹽與豐富的鮮味物質，當它們遇到紅酒中強勁的單寧（Tannin）與微量鐵質時，會迅速發生激烈的氧化反應。這會在口腔中瞬間爆發出極度令人反胃的死魚腥臭味與猶如生鏽鐵釘般的金屬苦澀味。請絕對避免用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）或巴羅洛（Barolo）來配搭清蒸長腳蟹或大閘蟹，這是一場無可挽回的味覺災難。
禁忌二：清蒸海鮮配搭重桶白酒（喧賓奪主） 雖然過桶的莎當妮是牛油焗龍蝦的絕配，但如果您今天享用的是追求原汁原味、極致清甜的「清蒸」花蟹、白灼明蝦或鮮甜的生蠔，重度橡木桶帶來的濃烈木屑、煙燻、焦糖與厚重的香草味，會猶如一輛推土機，徹底扼殺海鮮那脆弱而細緻的海洋清甜。最後會變成只喝得到木桶味，而吃不出海鮮鮮味的本末倒置。
禁忌三：配搭酸度平庸的低階白酒（放大腥味，令人滯胃） 海鮮的鮮美，極度依賴酸度來進行提鮮與殺菌。如果您因為貪圖便宜，挑選了一款生長在過度炎熱產區、酸度已經疲軟流失、口感平淡如水的低階白酒，它將毫無作為。它不僅無法化解大閘蟹膏或龍蝦蝦油的厚重肥膩，反而會因為酒體缺乏堅實的骨架支撐，導致海鮮的腥味與油膩感在口腔中被無限放大，吃沒幾口就會令人感到極度滯胃與不適。
挑選對的葡萄酒，能讓您的甲殼類海鮮大餐昇華至米芝蓮星級別的藝術境界。記住「酸度提鮮」與「重量平衡」的兩大法則，大膽嘗試純淨的夏布利、奢華的過桶莎當妮或是帶來驚喜的微甜雷司令。在這個海鮮最豐美的季節，為自己和摯愛創造一場令人難忘的微醺饗宴吧！
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In the long-standing culinary culture, wine and seafood have long been a classic combination. The pursuit of a perfect pairing is not just about choosing a simple formula like "white wine with fish"; whether it's delicate steamed fish or a luxurious lobster feast, there is a specific way to pair wine that adds layers and texture.
Choosing the right wine can not only enhance the flavor of the dishes but also make the overall dining experience more memorable.
The Perfect Combination of Wine and Seafood
The charm of the combination of wine and seafood lies in its unique taste balance. Seafood itself has a subtle and sweet flavor, so it is essential to choose a wine that complements rather than overwhelms its freshness. Moreover, the acidity in wine can reduce greasiness while enhancing the layers of freshness in seafood. The high acidity and refreshing qualities of white wine pair perfectly with most seafood dishes, whether it’s the delicacy of steamed seafood or the richness of grilled seafood, the perfect companion can always be found.
*Source: FOOD STAMPS
The Importance of Acidity
High Acidity Wines: Such as Riesling and Chablis, these wines can enhance the taste of light seafood and effectively balance out greasiness and fishiness.
Sweetness and Spiciness: For seafood with a spicy flavor, such as pepper shrimp or sour and spicy fish, choosing a sparkling wine or German white wine with sweetness can ease the spiciness while enhancing the freshness of the palate.
Rich Layered Pairings
Creamy White Wines: Such as oaked Chardonnay, are very suitable for pairing with seafood cooked in cream or spices, creating a rich and flavorful taste that lingers.
Light Red Wines: For oilier or firmer fish, like tuna or salmon, choosing a lighter tannin and higher acidity red wine, such as Pinot Noir, can bring unexpected deliciousness.
The charm of the combination of wine and seafood comes from its unique flavor balance. Seafood itself has a delicate and sweet taste, so it is important to choose a wine that can enhance rather than overpower its freshness. The acidity in wine not only reduces greasiness but also elevates the layers of freshness in seafood.
Wine Pairing Suggestions for Different Seafood
*Source: Wine Club
Lobster and Wine
Best Pairing: Chardonnay The meat of lobster is rich and carries a natural sweetness, especially when cooked with cream or butter. A rich Chardonnay can perfectly highlight its luxurious feel. New World Chardonnays, like those from California, usually have tropical fruit and creamy aromas that pair well with lobster.
Recommended Wine: Château Montelena Chardonnay, Napa Valley (~600-800 HKD)
Reason: The smooth texture and vanilla and cream notes from oak barrel fermentation of this wine complement the delicate juices of the lobster beautifully.
Steamed Seafood and Wine
Best Pairing: Light White Wine. Steamed seafood emphasizes its original flavors, so it is advisable to choose a light and moderately acidic white wine, such as Grüner Veltliner or Albariño. The herbal notes and citrus freshness of these wines resonate with the fresh taste of steamed seafood.
Recommended Wine: Pazo Señorans Albariño (~170-250 HKD)
Reason: The fresh aroma and bright mineral feel of this wine are very suitable for steamed prawns or steamed turbot.
Oysters and Sparkling Wine
Best Pairing: Champagne or Sparkling Wine. The combination of oysters with champagne or sparkling wine is a classic. Its lively bubbles not only balance the salty freshness of the oysters but also add a refreshing touch. Especially the light style Blanc de Blancs Champagne is an impeccable choice.
Recommended Wine: Ruinart Blanc de Blancs (~600-750 HKD)
Reason: Its crisp apple and pear aromas perfectly intertwine with the delicate briny taste of oysters, making every bite elegant.
The pairing of wine and seafood is both an art and a form of ritual; it not only enhances the dining experience but also represents a sensory journey. Whether it’s a regular seafood dinner or a seafood feast during the Lunar New Year, we hope Wine Passions Magazine can provide you with ample wine pairing suggestions, enhancing your dining experience and showcasing your infinite pursuit of culinary taste.
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大閘蟹、龍蝦、長腳蟹配酒指南：教你挑選最能提升蟹肉「鮮甜味」的 4 款葡萄酒大閘蟹、龍蝦、長腳蟹配酒指南：教你挑選最能提升蟹肉「鮮甜味」的 4 款葡萄酒
In the pairing of wine and lobster, selecting the right wine can enhance the overall dining experience. Lobster has a delicate texture, rich flavor, and a natural sweetness, making it the perfect star in the world of wine. The best pairing is white wine, especially when the lobster is steamed, grilled, or boiled. However, the chosen fine wine must be equally luxurious and refined to beautifully complement the elegance of the lobster.
*Source: FOOD STAMPS
White Wine Tailored for Lobster
The question of what wine goes with lobster has a straightforward answer for many wine enthusiasts: white wine. Lobster paired with white wine is regarded as a classic pairing, especially when the preparation is centered on steaming, grilling, or boiling, where the freshness of white wine and the deliciousness of lobster intertwine perfectly.
Chablis: The mineral flavor and refreshing acidity of Chablis can cleverly balance the sweetness and fat of lobster, making it the top choice for seafood pairings.
White Burgundy: This type of wine showcases layered fruit aromas and creamy texture, complementing the rich texture of lobster served with baked or creamy sauces.
Sauvignon Blanc: If paired with lobster cooked in sweet and sour sauce, choosing a Sauvignon Blanc from the Loire Valley is undoubtedly a great idea, as its herbal aroma perfectly merges with the fresh sweetness of lobster.
Breaking Tradition with Sparkling Wine for a Richer Taste
The charm of sparkling wine lies in its refreshing taste and delicate bubbles, which can add glamour to seafood dishes like lobster. The classic Champagne paired with steamed lobster achieves a perfect harmony between the yeast aroma and the sweet flavors of lobster, forming a marvelous concerto. Cava, on the other hand, provides a more accessible option, with its acidity adding liveliness to grilled lobster, making the overall taste richer.
Champagne: The classic Champagne paired with steamed lobster is stunning, with its yeast aroma and the sweet flavors of lobster creating a wonderful concerto.
Cava: The more affordable Cava offers a similar quality to Champagne, and its acidity can add liveliness to grilled lobster.
Red Wine and Lobster: An Unexpected Fusion
Although red wine is generally not associated with seafood, some specially crafted red wines can provide an unforgettable pairing experience for those looking to challenge the norm of red wine with seafood.
Slightly tipsy Pinot Noir: A Pinot Noir with soft acidity and a light texture creates a wonderful mouthfeel with the creamy sauce of lobster pasta, offering an unconventional pairing pleasure.
Gamay: Light and fruity, this wine from France's Beaujolais is perfect for pairing with lobster salad or similar slightly chilled dishes, adding a hint of fresh fruit aroma to the overall flavor.
A successful lobster banquet relies not solely on top-quality ingredients but also showcases attentiveness and taste. As a representative of haute cuisine, lobster's delicate texture and unique noble aura make it a signature dish in many fine dining restaurants. Hong Kong's culinary culture blends Eastern and Western flavors, and many restaurants, such as the Hong Kong Convention and Exhibition Centre, offer innovative lobster dishes that combine traditional Cantonese cuisine with modern cooking techniques, letting each dish exude a luxurious charm. We hope Wine Passions Magazine can provide ample wine pairing suggestions to enhance your dining experience and showcase your infinite pursuit of culinary taste.
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誰說海鮮只能配白酒？打破常規的「紅酒配海鮮」高階品酒秘訣
在品酒與美食的廣闊世界裡，「紅肉配紅酒，白肉配白酒」這句琅琅上口的口訣，幾乎是所有愛好者踏入餐酒搭配領域的第一課。正因如此，每當餐桌上端出鮮甜的生蠔、蒸魚或是龍蝦時，絕大多數人會毫不猶豫地將紅酒拒之門外，轉而開啟一瓶冰鎮的莎當妮（Chardonnay）或長相思（Sauvignon Blanc）。這的確是最安全、最不容易出錯的選擇。
然而，餐酒配搭從來都不是一成不變的死板公式。隨著現代烹飪手法的日新月異以及葡萄酒風格的極度多元化，紅酒配海鮮不僅不再是餐桌上的絕對禁忌，反而成為了許多資深饕客與米芝蓮級別侍酒師用來展現獨特品味與深厚功力的「高階秘訣」。
要打破常規，需要的不僅僅是勇氣，更需要紮實的科學知識作為支撐。作為 Wine Passions Magazine 的資深編輯，本文將為您進行一次深度的味覺解碼。我們將從化學層面徹底解構為何紅酒配海鮮容易「中伏」，傳授挑選海鮮友好紅酒的 3 大黃金關鍵，並帶來針對三文魚、吞拿魚以及各類中西式濃味海鮮菜式的終極實戰指南。只要精通這些秘訣，您的下一頓海鮮盛宴絕對能迎來顛覆認知的微醺驚喜！
1：點解紅酒配海鮮容易出事（伏）？解構口腔中的金屬災難
許多勇於嘗試的酒友，可能都有過這種令人終生難忘的慘痛經驗：剛剛吃下一口清蒸石斑的鮮甜魚肉，緊接著喝下一口紅酒，結果口腔瞬間爆發出一股猶如舔舐生鏽鐵釘般的金屬苦味，伴隨而來的更是一股令人反胃的強烈魚腥味。這種令人皺眉的「伏味」，正是傳統觀念極力反對紅酒配海鮮的最根本原因。
要避開陷阱，我們必須先了解這場味覺災難背後的化學原理。罪魁禍首主要來自兩個元素：紅酒中的單寧（Tannin）與鐵質（Iron）。
海鮮（尤其是深海魚類）富含對人體極有益處的 Omega-3 不飽和脂肪酸、豐富的碘質以及特定的鮮味氨基酸（Umami）。當這些物質與紅酒中強勁、粗糙的單寧相遇時，會產生劇烈的化學衝突。單寧不僅會徹底掩蓋海鮮那脆弱的鮮甜味，更會將魚肉中的脂肪轉化為令人不悅的腥臭味。
更致命的是，紅酒中通常含有微量的天然鐵質。日本的科學研究已經證實，當紅酒中的鐵質濃度超過每公升 2 毫克時，鐵離子會迅速催化海鮮中的不飽和脂肪酸發生氧化反應。這場氧化反應的最終產物，就是那股在口腔中揮之不去、令人難以忍受的金屬鐵鏽味。因此，「紅酒配海鮮」之所以容易出事，往往是因為選錯了酒——那些酒體龐大、單寧狂暴、經過重度全新橡木桶陳年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）或是年輕的意大利巴羅洛（Barolo），絕對是海鮮餐桌上足以摧毀一切的終極地雷。
2：海鮮友好！揀選紅酒的 3 大關鍵
既然厚重的紅酒是地雷，那麼要成功挑戰這項高階配搭，我們就必須在紅酒的浩瀚宇宙中，尋找那些性格溫柔、酒體輕盈的「海鮮友好（Seafood-Friendly）」酒款。在酒舖選酒時，請務必將以下 3 大黃金關鍵銘記於心：
關鍵一：極低單寧（Low Tannin） 既然單寧是引發金屬味與腥味的元兇，我們就必須將其降至最低。選擇那些天生皮薄、單寧萃取量極低的葡萄品種，是紅酒配海鮮的首要條件。除了熟知的黑皮諾，法國薄酒萊的佳美（Gamay）、意大利的弗萊帕托（Frappato）或是未經橡木桶陳年的年輕丹魄（Tempranillo），都是單寧柔和、不會與海鮮起衝突的優秀代表。
關鍵二：明亮酸度（High Acidity） 白酒之所以能成為海鮮的百搭之王，正是因為其高亢的酸度能發揮如同在生蠔或烤魚上「擠上新鮮檸檬汁」般的提鮮與解膩作用。因此，您挑選的紅酒也必須具備清脆、高雅的酸度骨架。明亮的酸度不僅能瞬間洗刷口腔中的魚油感，更能像聚光燈一樣，完美牽引出海鮮深層的鮮甜味。
關鍵三：輕盈酒體與微鎮處理（Light Body & Chilled） 請堅決避開任何經過重度烘烤橡木桶陳年的紅酒！濃烈的雲呢拿、朱古力與煙燻味會猶如一場泥石流，徹底扼殺海鮮的細緻風味。您應該選擇果香純淨、酒體輕盈的酒款。更重要的是一個侍酒秘訣：在飲用前將紅酒稍微冰鎮至 12°C - 14°C。低溫不僅能進一步收斂單寧的活躍度，還能讓紅酒的果香變得更加清新爽脆，這種冷冽的觸感與海鮮的清涼本質完美契合。
3：實戰指南：三文魚、吞拿魚的完美結合
有些海鮮天生就擁有一副「肉食動物」的靈魂。牠們肉質緊實、咀嚼感強，且富含豐厚的天然油脂。如果面對這類海鮮依然只搭配清淡的干型白酒，反而會顯得酒體過於單薄，無法支撐起食材的重量。三文魚與吞拿魚，正是實踐紅酒配海鮮的最佳實戰教材。
三文魚（Salmon）的絕配：黑皮諾（Pinot Noir） 無論是香煎帶皮三文魚、炭烤三文魚扒，還是加入香草烤焗，三文魚都展現出極為豐厚的魚油與獨特的肉質鮮味。法國布爾岡（Burgundy）、美國俄勒岡州（Oregon）或是紐西蘭的黑皮諾，是其無可爭議的天作之合。黑皮諾明亮高雅的酸度能像熱刀切牛油般，輕鬆切斷三文魚的油膩感；而其細緻的紅色漿果香氣（如櫻桃、士多啤梨），以及陳年後帶出的底層泥土、蘑菇氣息，能與煎烤三文魚表皮的焦香產生極致的風味共鳴。兩者在口腔中達到了完美的重量與風味平衡。
吞拿魚（Tuna）的絕配：佳美（Gamay） 一塊經過高溫鐵板輕微炙燒（Seared）、外層焦香而內裡保持生嫩紅潤的吞拿魚扒，其口感與鮮味幾乎與頂級的牛柳無異。這時，來自法國薄酒萊（Beaujolais）特級村莊（Cru Beaujolais，如 Morgon 或 Fleurie）的佳美紅酒便是絕對首選。佳美單寧極低，果香極度奔放，且往往帶有輕微的白胡椒與泥土香料感。將其稍微冰鎮後飲用，其清爽的紅色果香能完美烘托吞拿魚厚實的肉質，那種充滿活力的微醺感，絕對比任何白酒都更能駕馭這道菜的強大氣場。
4：濃味海鮮菜式點配？（中式/意式海鮮）
當海鮮遇上廚師精心調製的濃郁醬汁與重口味烹調手法時，餐酒配搭的焦點就必須從「海鮮本身」轉移到「醬汁主導論（Sauce-driven Pairing）」上。在這種情況下，白酒往往會被濃油赤醬徹底吞噬，而挑選得當的紅酒，其表現反而會比白酒更加出色。
意式海鮮（番茄紅醬主導）：巴貝拉（Barbera）或基安蒂（Chianti） 來到意大利餐廳，面對一盤經典的番茄海鮮意粉（Spaghetti allo Scoglio）或是濃郁的三藩市海鮮燉湯（Cioppino），番茄本身帶有強烈的酸度與極高的植物性鮮味。如果搭配酸度不足的普通白酒，酒體會顯得平淡乏味、結構失衡。這時，配搭高酸度、低單寧的意大利原生紅酒是完美的破局策略。來自皮埃蒙特的巴貝拉（Barbera）或是托斯卡納的年輕基安蒂（Chianti），酒液中標誌性的酸櫻桃與紅李子風味，能與番茄醬汁無縫對接，將海鮮的鮮甜立體化地展現出來。
中式海鮮（濃油赤醬與辛辣）：梅洛（Merlot）或歌海娜（Grenache） 香港人最愛的本地海鮮料理，往往充滿了猛火爆炒的鑊氣與複雜的調味。面對避風塘炒蟹、紅燒斑腩、豉油皇大蝦，或是帶有濃重蒜蓉與甜醬油味的海鮮菜式，醬汁中的鹹、甜、辣元素極大。此時，您需要一款果香極度豐滿、口感圓潤且單寧柔和的新世界紅酒。 來自智利或澳洲的梅洛（Merlot），能以其甜美的布冧果香與絲滑質地，溫柔地中和紅燒醬油的鹹味；而帶有白胡椒、成熟草莓與香料氣息的歌海娜（Grenache），則能巧妙地化解避風塘炒蟹中大量炸蒜與辣椒帶來的辛辣刺激感。酒中豐沛的果味不僅不會搶走海鮮的風頭，反而能讓整道中式海鮮的風味層次更上一層樓。
