葡萄酒飲用指南
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3個步驟教您如何判斷紅酒壞掉：從視覺、嗅覺到味覺快速判斷紅酒是否變質
3個步驟教您如何判斷紅酒壞掉：從視覺、嗅覺到味覺快速判斷紅酒是否變質
3個步驟教您如何判斷紅酒壞掉：從視覺、嗅覺到味覺快速判斷紅酒是否變質
葡萄酒是一種微妙的飲品，當它保存不當或受到污染時，其風味和品質可能會大打折扣。作為想在品酒方面深耕的品酒愛好人士，辨別紅酒是否壞掉是基本技能之一。以下從視覺、嗅覺和味覺三個方面，詳細解釋如何判斷紅酒是否已經變質，以及如何避免這些問題。
視覺檢查：觀察顏色與狀態
顏色變化：
紅酒：正常的紅酒應該呈現鮮豔的紫紅色或寶石紅色。如果顏色變得暗淡、帶有棕色或磚紅色，可能是因為氧化或陳年過度。
白酒：白葡萄酒會隨著時間變成深黃色或棕色，這通常是氧化的跡象。
透明度：
健康的葡萄酒應該清澈透亮。如果出現混濁、沉澱物過多或有異常的雜質，可能是因為微生物污染或二次發酵。
氣泡酒：
非起泡型紅酒如果出現細微氣泡，可能表示瓶內發生了二次發酵，這通常是儲存不當造成的。
瓶塞狀態：
如果瓶塞突出或鬆動，可能是因為葡萄酒受熱膨脹，導致氧氣進入瓶內，加速了變質。
嗅覺檢查：辨別異常氣味
氧化氣味：
壞掉的葡萄酒通常會散發出類似於醋、焦糖化蘋果或堅果的氣味。這是因為接觸過多氧氣後，糖分和酒精轉化為醋酸。
木塞污染（Cork Taint）：
由於木塞中的TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）污染，葡萄酒可能聞起來像濕紙板、霉味或潮濕地下室。
硫化物氣味：
如果聞到臭雞蛋、燃燒橡膠或火柴味，可能是硫化物過量（例如硫化氫）造成的。
其他異味：
如果聞到腐爛水果、濕狗毛或糟糕的農場氣味（Brettanomyces污染），則說明葡萄酒已經受到污染。
味覺檢查：確認口感異常
酸敗：
壞掉的紅酒通常帶有尖銳的酸味，類似於醋，並且會在鼻腔中產生刺痛感。
甜度異常：
如果非甜型紅酒（如赤霞珠）嘗起來過於甜膩，可能是因為受熱後糖分轉化所致。
平淡無味：
葡萄酒失去果香和層次感，口感平淡甚至苦澀，是氧化或陳年過久的結果。
二次發酵口感：
如果非起泡型葡萄酒喝起來有輕微氣泡感且酸澀刺舌，則可能已經發生二次發酵。
